麹食品専門「コウジコーナー」スタート
米麹とは、発酵したお米の表面に麹菌を発生させたもの。
麹菌はお米の養分を栄養に成長し、
その際に酵素を生み出します。
麹菌から生み出される酵素は、
脂質やタンパク質を分解する作用があります。
その性質を利用したのが、味噌や醤油、
さらにはお肉をやわらかくする塩麹など。
当コーナーではそういった食品を専門に取り扱います。
まずは、栖重酒店セレクト「雑穀あまざけ」。
そして、そてつ農園「そてつさんの無添加味噌」からラインナップ。
今後は、塩麹、味噌麹など、地元産を中心に取り揃えて参ります。
